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管控8000家连锁加盟品牌店的秘诀是什么?

来源:3房网    2018-12-27 10:34:16
【摘要】做连锁难不难?很多人问,他要做连锁、快餐。我说如果今天你想进餐饮吃这口饭,我建议你到你的家附近找一个店开是可以的,但你想做像肯德基这样的就不要进来了。

做连锁难不难?很多人问,他要做连锁、快餐。我说如果今天你想进餐饮吃这口饭,我建议你到你的家附近找一个店开是可以的,但你想做像肯德基这样的就不要进来了。

做连锁餐饮,至少有6道关口,就一个人一样,小学、初中、高中、大学、大学毕业,每一个关口稍微不留神就失败了。

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第一道关口是产品

产品好吃是一家店必备的,也是每个餐企的底牌。有人说我开了一家店,你帮我来看看。我说你有没有做到天天排队?如果没有,你自己先去琢磨琢磨琢磨。如果你连一个单品都做不到让大家排队来吃,大都是空谈。

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第二道关口:有没有能力把你的店变成一个品牌

当你开几家店的时候,消费者认的不光是产品的,而是品牌。

有一个老板在上海开了一个店,卖鸭血粉丝,一家店十几个平方,天天排队。那个店让他们一家人在上海外滩买了三套房子。当他去开连锁店的时候,其他的店都不行,就原来的老店行。

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第三道关口:供应链

假设你的产品、品牌都OK,后勤支持不了你的话,那就是死路一条,绝味是怎样走过这个关口的,希望这些对大家有帮助。

连锁加盟体系,绝味最早的时候也全部是直营店,后来为什么转成加盟店了?就是要考虑弯道超车,做连锁快,快是一个非常重要的关键。

在谈供应链之前,先谈供应链的分块,一块叫软件,一块叫硬件。

软件就是你能做到产品的标准化,而且这个标准化越高,意味着你未来开一千家店的时候就好管。中国人是最难管的,中国最好管的,我走过全国各地发现兰州拉面的口味变化是最小的。后来我研究了,好多都是穆斯林,他们有宗教的信仰。我有一次跟他们聊,他们想在上海开,但是没有清真的食品。我说你随便写一个就好了,他说不行不行的,上天会惩罚我们。你看那些开兰州拉面的人,每天放多少肉就放多少的肉。所谓的标准化就是,不要人管理,才是标准化。

其次,硬件是供应链,绝味供应链的硬件是全国24个省都有中央工厂,绝味每天卖的都是前一天晚上生产出来的,开店的老板只需要每天把货卖掉就行了,消费者每天吃到的都是新鲜的。

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第四道关口:加盟商一体化

通过“一司一班一会”,做到让加盟商这些人跟公司的员工没有任何的区别,公司的年会都来,所有公司最好的朋友都是加盟商。

一司:分期管理加盟商;一班:加盟商EMBA研修班;一会:加盟商委员会。今天我们哪个加盟商,你做了砸牌子的事,其他加盟商都不答应。因为是自己选出来的,他不是为公司做事,他可以代表加盟商跟公司谈判。

每天晚上、每个月,这些绝味的加盟商在背后做了很多事,正因为做了很多的事,导致8000家的连锁门店每天都这样开着,没有大事发生。我们说当店多了以后,平稳的状态是最难的,这个难背后的工作是考验在背后的。

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第五道关口:教育培训

连锁一方面是把硬件做到标准化,还有就是对人的教育培训。绝味的管理学院是十年前就成立了,这个学院里面各种各样的课程,培训的体系是非常的完善,做的多,说得少。而且我们的这些培训体系,线上、线中、线下,每天绝味的包括线下的培训,线上请的外教的培训都很多。

同时,绝味管理学院覆盖的人群非常广,从储备干部开始到业务高手、管理精英、事业伙伴,都有。

绝味的干部有点像浙江的企业,你看到一个好的企业,你会发现这些人都很平常,没有说高大上,能说会道的,但一个个都很能搭讪,就是为这个团队而生的人,为这个体系而塑造的这些人,这就是一个好的培训机构的关键。我们讲人才没有好坏之分,只有放在那里合适不合适的问题。不一定要招最好的人,而是招到最适合你的人。

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第六道关口:信息化管理

当你开一家店的时候,生意很好;开五家店的时候,还可以;当你开十家店的时候,可能公司的很多人都没有见过。从人性的角度来说,一个人最多只能同时跟五个人交往,管理好五个人,极限了。很多的食品卫生,如果说你今天依托门店去管,当你有一家店好管,当你有几千家的时候怎么样管?

店多了以后必须进行信息化管理,通过信息化的管理,店铺的效率也好,很多的东西都是一个神经的中枢,帮助你完成管理,绝味早在2009年就上SAP,这么多年在信息化上面至少投了几个亿。

目前大家看到的是绝味8000家店,当你做连锁,真正值钱的就是培训部、管理部,真正的背后的东西就是供应链。

总结

每一个连锁品牌背后都有一位卓越的企业家;每一位企业家背后都有一个耐人寻味的故事“幸福是奋斗出来的!“

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